Bageværk Brød

Rundstykker

admin
Rundstykker
Gå til opskrift Udskriv

Rundstykker

Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 22 minutter
2 timer 8 minutter
Samlet tid 3 timer
Antal: 24 stk.
Ret: Morgenmad
Køkken: Dansk
Ingredients Equipment Method

Ingredienser
  

  • 900 g Hvedmel 14% Protein indhold
  • 50 g Hvedesur
  • 25 g Bageenzym
  • 20 g Gluten
  • 20 g Salt
  • 575 g Vand
  • 50 g Gær
  • 50 g Olie
  • 5 g Sukker
  • Sesam eller Birkes som Drys

Equipment

  • 1 Røremaskine m/ skål og dejkrog
  • 1 Decilitermål
  • 1 Dejskraber

Method
 

  1. Det hele æltes sammen med dejkrog.
    10 min langsomt og 10 min hurtigt.til dej temperaturen er på 27 Grader.
    Dejen kommes i dej kasse eller skål og hæver i 30 min.
    Foldes 4 gange og hæver igen i 30 min.
    Hældes ud på bordet med hård durum under.
    Rulles flad i ca. 1 1/2 cm tykkelse og smøres med vand og drysses med birkes' eller sesamfrø.
    Del dejen i 24 stk, jeg kan få plads til 11 stk på hver netplade. Men det er bedre med 8 på hver.
    Hæver i brodstik med hævetelt over og med damp, i 60 minutter.
    Tænd ovnen på 250 grader, med en bradepande eller en skål med granit skærver i bunden.
    Når de er hævet færdig sættes de i oven med damp og der skrues ned til 220 grader.
    2 plader af gange og ca 11 min
    Køles ned og kan med fordel fryses ned.
    Genopvarmes i ovn eller airfryer, ved 190 grader.Ovn:. ca 20 minAirfryer:. ca 4 min og vendes om og får 2 min mere.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering